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    1. 首頁 寧德大黃魚 大黃魚簡介

      大黃魚簡介

      【名稱】
         大黃魚:Larimichthys crocea(Richardson,1846)(石首魚科、黃魚屬)
         英文名:Large yellow croaker
         俗    名:黃魚、黃瓜魚、黃花魚、大鮮、黃姑娘、大王魚、紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口。


      【形態特征】
          大黃魚體延長,側扁,體長為體高的3.7~4.1.背、腹緣均呈廣弧形。尾柄較細長,尾柄長為尾柄高的3.1~3.9。頭側扁,大而尖鈍,眼中大,上側位。
      頭長為眼徑的3.7~4.1,體長為頭長的3.9~4.3。頭部粘液腔發達??诙宋?,口裂大而斜,下頜稍突出,縫合處有一瘤狀突起。牙細小尖銳,上頜牙多行,下頜牙2行。鰓孔大,鰓耙細長,上鰓耙8~9個,下鰓耙16~18個,具假鰓。側線完全,側線鱗56~57個,前端稍彎曲,后部平直,深達尾鰭末端。背鰭基與側線間具鱗8~9行,體側下部各鱗下均具黃色腺體。背鰭連續,鰭棘部與鰭條部之間有一深凹。背鰭基末端與臀鰭基末端連線呈斜狀。尾鰭呈楔形,稚魚及早期幼魚甚尖長。體腔中大,腸在其右側作2次盤曲。幽門盲囊14。鼓肌發達,鰾大,前端圓形,兩側不突出成側囊,后端尖細。鰾側具31~33對側肢,其腹分枝的下小枝分出的前小枝與后小枝等長。耳石發達,呈盾形或梨形。“頭”區昂仰,圓形;“尾”區為T形淺溝,尾端膨大。體背側黃褐色,腹側金黃色,各鰭灰黃色或黃色,唇桔紅色。
       

      【生態習性】
         大黃魚屬于亞熱帶、暖溫性中下層洄游魚類,一般棲息于水深不超過60~80m的海區;適溫范圍8~32℃;適鹽范圍6.5~34.0;食性廣,可食餌料上百種,主要攝食各種小型魚類,蝦類,蟹類和糠蝦類。福建的大黃魚屬閩-粵東族,5~6月和9~10月在官井洋或沿岸產卵,夏、秋在灣內與沿岸索餌育肥,秋后游向閩江口外60米水深一帶海域越冬。2齡性成熟。
       

      【分布】
         大黃魚為我國特有的海水魚類,可分為岱衢族、閩-粵東族和硇洲族的地方種群,分別分布于黃海南部和東海、福建至珠江口以東、珠江口以西至瓊州海峽60米等深線以內海域。
       

      【營養】
         大黃魚營養豐富,全身都是寶,富含EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸與?;撬?,是我國沿海傳統的滋補海產品。還有很高的藥用價值,其肉、鰾、耳石(魚腦石)、膽汁、精巢均可入藥:魚肉性味甘平,入胃、腎經,有健脾開胃、安神止痢,補氣填精等功效;耳石味甘、咸、寒,富含鈣鹽,主要用于清熱去瘀、通淋利尿及解毒;魚膽汁性味苦、寒,主要用于清熱解毒,平肝降脂;魚鰾性味甘、咸、平,有潤肺健脾、補氣止血作用。
       

      【烹飪】
          大黃魚鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等,能烹調幾十種風味各異的菜肴。咸菜大黃魚是舟山人待客的家常菜,松鼠黃魚更是上海傳統名菜。其鰾可加工成名貴的海珍品魚肚,是餐桌上的佳肴。
       

      【選購】
          新鮮的大黃魚一般眼凸鰓紅、魚體結實;相反,眼凹鰓黑、魚體松軟的魚,新鮮程度就有所下降。
       

      【溫馨提示】
          黃魚是發物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

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