我市引進小包裝軟烤海珍制品加工技術

近期，福鼎市葉東貴食品有限公司引進中國水產科學研究院東海水產研究所研究開發的“軟烤海珍制品技術”，機械設備引進安裝、廠房改造基本完成。在寧德市漁業協會水產品加工行業技術提升診斷輔導專家——東海水產研究所楊憲時研究員指導下，小批量生產出蝦、小烏賊、扇貝、貽貝、鮑魚五個系列產品，經客商品嘗反映良好，該公司將投入規模生產。

 蝦類、貝類等海產品水分含量高，組織柔嫩，結締組織少，傳統的干制、高溫殺菌等加工方法很難保持海產品特有的美好風味和質地。隨著生活水平的提高和科學技術的進步，人們對食品品質和安全的要求越來越高，希望獲得不失去海產鮮制品本來質地和風味的高品質并且安全方便的海味食品，這就需要采取與傳統的高強度加工手段不同的加工技術。東海水產研究所研究開發的“軟烤海珍制品技術”，在國內外水產加工領域首次運用柵欄效應理論和微生物預報技術，通過設置多個溫和的防腐保質柵欄的協同作用，達到殺滅、抑制有害微生物的目的，保證食用安全和保藏流通。制品不經過高溫殺菌，水分達到45%左右仍可25℃保藏流通4個月以上，產品色澤、質地、風味充分體現了海珍品的美味和柔軟易消化的特點，產品各項指標均達到國際先進水平。核心技術已獲國家發明專利，專家鑒定本技術總體達到國際先進水平。生產工藝：冷蝦類、貝類等海產品→解凍→水煮→脫殼→調味→干燥→焙烤→真空包裝→低溫殺菌→成品。

福鼎葉東貴食品有限公司投資近200萬元，引進了一臺深拉伸全自動真空包裝機，配套了冷風、熱風干燥及烤制設備，并對廠房進行改造，形成了日產500公斤小包裝產品的生產規模，年產150噸成品。

“軟烤海珍制品技術”作為寧德市水產品加工行業技術提升診斷輔導工作向企業重點推介的項目，協會曾多次組織東海水產研究所專家到我市舉辦講座并深入企業推介該項目，多家企業表達了合作意向。福鼎市葉東貴食品有限公司以成熟的國內市場銷售網絡與合作誠意搶先與東海所達成了引進協議。公司董事長葉東貴對該項目前景十分看好，計劃繼續開發系列新產品，擴大生產規模，爭取該項目年產值上億元。